Chiles en Nogada
Incluye Version Vegetariana
Porciones:
4
Tiempo:
2 horas
Calorias:
547
Tags:
Cena, Para Lucirte, Toma Tiempo
¿Si tuvieras que escoger tu última comida, cuál sería? La mia serían los chiles en nogada. Sin duda, de mis platillos favoritos. No solo es una combinación exquisita de sabores, sino una creación culinaria de mi país que me enorgullece muchísimo. Este platillo se creó en Puebla para entretener a Agustin Iturbide cuanto visito la ciudad. El platillo se asocia a la celebración de la Independencia de México (el 16 de Septiembre), por lo cual se ven los colores de la bandera Mexicana: el verde del chile, el blanco de la nogada, y el rojo de la granada.
Se que la combinación de sabores puede sonar un poco extraño, pero si no los has probado, te los recomiendo muchísimo. Ojo que normalmente los chiles pueden ser un poco pesados. Estuve experimentando con diferentes versiónes saludables y creo que el resultado quedó buenísimo. !Me falta conocer a alguien que no le haya encantado esta receta! Por último, para mis amigos vegetarianos, incluyo en los ingredientes una sustitucion para hacer los chiles vegetarianos.
Ingredientes
Relleno
- 4 chiles poblanos
- 220 gramos carne de bisonte molida (si no encuentras bisonte usa carne de res molida) **
- 220 gramos carne de puerco molida **
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 cebolla partida en cuadritos
- 2 1/2 dientes de ajo picado
- 1/8 cucharadita de canela
- 3 granos de pimienta
- 1/8 cucharadita clavos molidos
- 1/4 cucharadita tomillo
- 1/2 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita endulzante natural xilitol o stevia
- 1/2 manzana cortada en cuadritos
- 1/4 pera cortada en cuadritos
- 1/2 durazno cortado en cuadritos
- 1/4 platano macho
- 1/2 cucharadita aceite de olivo
Version Vegetariana Relleno
- **Sustituye la carne de bisonte y la carne de puerco por 440gramos de impossible meat. No se si la venden en México pero esta increíble el sabor. Incluye todos los demás ingredientes de la receta.
Nogada
- 1 taza nuez (pelada de antemano de preferencia)
- 1/2 taza leche de almendra sin endulzar
- 42 gr queso de cabra
- 1 cucharada endulzante natural xilitol o stevia
- Sal al gusto
Decoración
- 1/4 taza de granada
- cilantro o perejil
Nutrición
Porción: 1 chile incluyendo la nogada y granada
- Calorías: 547 calorías
- Carbohidratos: 28 g
- Carbohidratos Netos: 20g
- Grasas: 35 g
- Proteina: 33 g
- Sodio: 400 mg
- Azúcar: 16 g
- Fibra: 8 g
Instrucciones
Paso 1
Si lograste conseguir nueces peladas, felicidades, puedes saltarte al paso 2. Si no tuviste tanta suerte, pon a remojar las nueces en agua caliente por lo menos 30 minutos. Si las puedes dejar remojando mas tiempo, mejor aún. Comienza a pelar la piel de las nueces (se supone que hay que quitar la piel porque le da un sabor mas amargo a la nogada). El chiste es que la nuez quede casi blanca como en la foto. Admito que esta tarea no es nada divertida y creo que es de las razones por las cuales los chiles sólo se hacen una vez al año. No le digan a mi abuelita, pero admito que hay veces que yo no pelo las nueces al 100% y no he notado la diferencia 😉
Paso 2
Para darle sabor a los chiles, hay que tostarlos y quitarles la piel. Si tu horno tiene broiler, te recomiendo colocar los chiles sobre una charola con papel aluminio y dejar tostar bajo la lumbre del broiler. Si no tienes broiler, pon los chiles a tostar en un comal. Tuesta aproximadamente 4 minutos por lado. Los chiles deben quedar un poco negros como en la foto. Una vez tostados, hay que quitar la piel quemada. La recomendacion de la abuelita es meter los chiles en bolsa de plastico para que sea mas fácil quitarles la piel. Yo simplemente pongo los chiles bajo un chorro de agua fria y voy quitando la piel con cuidado. Ve la última foto para comparar como queda sin piel el chile. Una vez que queden sin piel los chiles, haz una pequeña apertura (trata de mantener la forma del chile lo mas que puedas) para sacar las semillas. Esta parte es importante para que no queden muy picosos.
Paso 3
En un sartén, sofríe el aceite de olivo con la mitad de la cebolla, los granos de pimienta, y el ajo por un par de minutos. Agrega estos ingredientes a una liquadora junto con la salsa de tomate, el tomillo y los clavos. Licua los ingredientes.
Paso 4
En el mismo sartén, agrega la otra mitad de la cebolla, la carne y la sal hasta que quede cocida la carne. Agrega las frutas y cocina por 5 minutos. Agrega la canela y xilitol o stevia y cocina por 3 minutos a fuego medio. Agrega la mezcla de la liquadora y deja hervir a fuego lento hasta que se evapore la mayoría del líquido.
Paso 5
Divide la mezcla de carne y frutas en cuatro y rellena los chiles con esta mezcla. Trata de mantener la forma del chile. Un truco que yo aplico una vez que esta relleno el chile es que volteo los chiles (con la apertura hacia el plato) para que se mantenga la forma y los ingredientes adentro.
Paso 6
¡Ya casi! Ahora nos toca terminar la nogada. Escurre el agua para que queden las nueces solas. En la licuadora (asegurate que este limpia y no tenga la mezcla de salsa de tomate) combina la nuez con la leche de almendra, queso de cabra, xilitol/stevia y sal. Prueba la nogada y agrega tantita mas sal y o endulzante al gusto.
Paso 7
Para cerrar con broche de oro, agrega 1/4 de taza de nogada por chile. Adorna con las semillas de la granada y el perejil y/o cilantro. ¡Disfruta, y viva México!
Por cierto, escribo este blog en mi tiempo libre mientras trabajo tiempo completo. No tengo editor, y soy la única que revisa el contenido. Por lo tanto, puede que haya alguno que otro error de ortografía y/o gramática. Si encuentras uno, por favor avisame.
¡Ah, y admito que la fotografía no es mi fuerte! Si llegas a tomar una mejor foto, por favor mándamela y con mucho gusto te doy crédito y la pongo en el post.