Enchiladas (Keto y Vegetarianas)
Porciones:
6
Tiempo:
Preparación: 20 minutos
Hornear: 20 mins
Calorias:
271
Tags:
Desayuno, Keto, Vegetariano
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Que mejor manera de empezar tu día que con estas enchiladas que son keto y vegetarianas. Llenas de proteina, verduras y queso derretido, cada mordida te transportará a tu lugar feliz. A mi las enchiladas siempre me traen excelentes recuerdos: aquel desayuno después del bodorrio donde me la pase bailando toda la noche o el brunch con la familia. Esta receta esta increíble porque se vuelve una version super saludable al usar claras de huevo en vez de tortillas. ¡Lo mejor es que no vas a notar la diferencia! A mi hermano le encantan las enchiladas así que hice esta receta para su cumpleaños. Fue un éxito la receta con toda la familia!
Ingredientes
- 3 tazas claras de huevo (18 huevos)
- 2 cucharadas de agua
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- aceite de oliva en spray
- 1 cucharadita acete de oliva
- 1/2 taza cebollin verde, picado
- 1 jitomate, picado
- 2 cucharadas cilantro, picado
- 4.5 oz chiles verdes enlatados
- 1 taza salsa de enchilada enlatada
- 1 1/2 tazas queso rayado bajo en grasa
- 1 aguacate
Nutrición
Porcion: 1 enchilada
- Calorias: 271 calorias
- Carbohidratos: 9 g
- Carbohidratos Netos: 5.5 g
- Grasas: 14.6 g
- Proteina: 22 g
- Sodio: 637.6 mg
- Azúcar: 1.2 g
- Fibra: 3.7 g
Instrucciones
Paso 1
Calienta el horno a 175℃. Agarra un refractario para hornear (22 x 33 cm) y agrega 1/3 de taza de la salsa para enchiladas.
Paso 2
En un tazón mezcla las claras de huevo, agua y un poco de sal y pimienta.
Paso 3
Aquí te van dos opciones para hacer las “tortillas” de claras de huevo. Tu escoge cual prefieres seguir.
Opción 1: Agrega un poco de spray de aceite de oliva y deja que caliente un poco el sartén a fuego medio. Agrega 1/2 taza de la mezcla de claras de huevo. Deja cocer por dos minutos, voltea, y deja cocer por otro minuto. Saca la “tortilla” con cuidado y ponla en un plato. Repite hasta que tengas 6 “tortillas”. Recomiendo usar papel encerado entre cada “tortilla” para que no se peguen las “tortillas” (ve la foto de arriba).
Opción 2: Agarra un plato y agrega un poco de spray de aceite de oliva. Agrega 1/2 taza de la mezcla de claras de huevo. Con cuidado, mete el plato al microondas por aproximadamente 45 segundos o hasta que quede la clara cocida. Repite hasta que tengas 6 “tortillas”. Recomiendo usar papel encerado entre cada “tortilla” para que no se peguen las “tortillas” ( ve la foto de arriba).
Paso 4
En un sartén, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el cebollin y sofrie por 2 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y un poco de sal y pimienta. Sofrie por 1 minuto. Agrega la espinaca y los chiles verdes, mezcla y deja cocer por 5 minutos. Agrega un poco mas de sal y pimienta si es necesario. Apaga la lumbre y añade 1/2 taza del queso rayado. Deja que derrita un poco el queso y revuelve hasta que quede bien mezclado el queso derretido con las verduras.
Paso 5
Pon la “tortilla” en el refractario. Agrega aproximadamante 1/3 de taza de la mezcla de verduras en el centro de la “tortilla”. Enrolla la enchilada con la apertura boca abajo. Repite con las 6 enchiladas.
Paso 6
Cubre las enchiladas con lo que queda de la salsa y el queso rayado. Usa papel estaño para cubrir el refractario y mete al horno por 20 minutos hasta que quede derretido el queso. Saca las enchiladas del horno y sirve con un poco de aguacate. ¡Provechito!
Por cierto, escribo este blog en mi tiempo libre mientras trabajo tiempo completo. No tengo editor, y soy la única que revisa el contenido. Por lo tanto, puede que haya alguno que otro error de ortografía y/o gramática. Si encuentras uno, por favor avisame.
¡Ah, y admito que la fotografía no es mi fuerte! Si llegas a tomar una mejor foto, por favor mándamela y con mucho gusto te doy crédito y la pongo en el post.