Enchiladas (Keto y Vegetarianas)

Porciones:

6

Tiempo:

Preparación: 20 minutos

Hornear: 20 mins

Calorias:

271

Tags:

Desayuno, Keto, Vegetariano

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Que mejor manera de empezar tu día que con estas enchiladas que son keto y vegetarianas. Llenas de proteina, verduras y queso derretido, cada mordida te transportará a tu lugar feliz. A mi las enchiladas siempre me traen excelentes recuerdos: aquel desayuno después del bodorrio donde me la pase bailando toda la noche o el brunch con la familia. Esta receta esta increíble porque se vuelve una version super saludable al usar claras de huevo en vez de tortillas. ¡Lo mejor es que no vas a notar la diferencia! A mi hermano le encantan las enchiladas así que hice esta receta para su cumpleaños. Fue un éxito la receta con toda la familia!

Ingredientes

  • 3 tazas claras de huevo (18 huevos)
  • 2 cucharadas de agua
  • sal, al gusto
  • pimienta, al gusto
  • aceite de oliva en spray
  • 1 cucharadita acete de oliva
  • 1/2 taza cebollin verde, picado
  • 1 jitomate, picado
  • 2 cucharadas cilantro, picado
  • 4.5 oz chiles verdes enlatados
  • 1 taza salsa de enchilada enlatada
  • 1 1/2 tazas queso rayado bajo en grasa
  • 1 aguacate

Nutrición

Porcion: 1 enchilada

  • Calorias: 271 calorias
  • Carbohidratos: 9 g
  • Carbohidratos Netos: 5.5 g
  • Grasas: 14.6 g
  • Proteina: 22 g
  • Sodio: 637.6 mg
  • Azúcar: 1.2 g
  • Fibra: 3.7 g

Instrucciones

Egg White Tortilla
Veggie mix
Building the enchilada
Enchiladas before baking
Paso 1

Calienta el horno a 175℃. Agarra un refractario para hornear (22 x 33 cm) y agrega 1/3 de taza de la salsa para enchiladas. 

 

Paso 2

En un tazón mezcla las claras de huevo, agua y un poco de sal y pimienta.

Paso 3

Aquí te van dos opciones para hacer las “tortillas” de claras de huevo. Tu escoge cual prefieres seguir.

Opción 1: Agrega un poco de spray de aceite de oliva y deja que caliente un poco el sartén a fuego medio. Agrega 1/2 taza de la mezcla de claras de huevo. Deja cocer por dos minutos, voltea, y deja cocer por otro minuto. Saca la “tortilla” con cuidado y ponla en un plato. Repite hasta que tengas 6 “tortillas”. Recomiendo usar papel encerado entre cada “tortilla” para que no se peguen las “tortillas” (ve la foto de arriba).

Opción 2: Agarra un plato y agrega un poco de spray de aceite de oliva. Agrega 1/2 taza de la mezcla de claras de huevo. Con cuidado, mete el plato al microondas por aproximadamente 45 segundos o hasta que quede la clara cocida. Repite hasta que tengas 6 “tortillas”. Recomiendo usar papel encerado entre cada “tortilla” para que no se peguen las “tortillas” ( ve la foto de arriba).

Paso 4

En un sartén, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el cebollin y sofrie por 2 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y un poco de sal y pimienta. Sofrie por 1 minuto. Agrega la espinaca y los chiles verdes, mezcla y deja cocer por 5 minutos. Agrega un poco mas de sal y pimienta si es necesario.  Apaga la lumbre y añade 1/2 taza del queso rayado. Deja que derrita un poco el queso y revuelve hasta que quede bien mezclado el queso derretido con las verduras.

Paso 5

Pon la “tortilla” en el refractario. Agrega aproximadamante 1/3 de taza de la mezcla de verduras en el centro de la “tortilla”. Enrolla la enchilada con la apertura boca abajo. Repite con las 6 enchiladas.

Paso 6

Cubre las enchiladas con lo que queda de la salsa y el queso rayado. Usa papel estaño para cubrir el refractario y mete al horno por 20 minutos hasta que quede derretido el queso. Saca las enchiladas del horno y sirve con un poco de aguacate. ¡Provechito!

Por cierto, escribo este blog en mi tiempo libre mientras trabajo tiempo completo. No tengo editor, y soy la única que revisa el contenido. Por lo tanto, puede que haya alguno que otro error de ortografía y/o gramática. Si encuentras uno, por favor avisame.

¡Ah, y admito que la fotografía no es mi fuerte! Si llegas a tomar una mejor foto, por favor mándamela y con mucho gusto te doy crédito y la pongo en el post.

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