Sopa de Tortilla

Porciones:

2

Tiempo:

Preparación: 5 min

Tiempo de cocción: 15min

Calorías:

359

Tags:

Comida, Rápido y Sencillo, Vegano

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Me encanta la sopa de tortilla y con esta combinación de garbanzo, quinoa, y elote tendrás una sopa deliciosa y llena de proteína. Esta sopa solo toma 20 minutos para preparar y es una excelente opción para cualquier comida rápida y calentita.

Ingredientes

  • 1/2 cebolla, partida
  • 1/4 pimiento morron
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas caldo de verduras
  • 1 taza garbanzo cocido
  • 1 taza quinoa cocida
  • 1/4 taza elote cocido
  • 1 tortilla partida en tiras
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • pimienta al gusto
  • 1/2 aguacate

    Nutrición

    Porción: 1 porción incluye el aguacate

    • Calorías: 359 calorías
    • Carbohidratos: 55.9 g
    • Carbohidratos Netos: 42.5 g
    • Grasas: 9.2 g
    • Proteína: 12 g
    • Sodio: 337.5 mg
    • Azúcar: 11.1 g
    • Fibra: 13.5 g

    Instrucciones

    Egg White Tortilla
    Veggie mix
    Building the enchilada
    Building the enchilada
    Paso 1

    En un sartén, coloca la cebolla y sofríe por 5-6 minutos hasta que cambie de color. Para ayudar a cocer, yo agrego 1-2 cucharadas de agua. Si prefieres también puedes agregar 1 cucharada de aceite. Una vez que la cebolla cambie de color, agrega ajo y pimiento morrón y coce por un minuto adicional.  

     

    Paso 2

    Agrega el chile en polvo, comino, jitomate partido, caldo de vegetales, garbanzos, elote y pon a hervir. Una vez que hierva, baja la lumbre y deja cocer por 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.

     

    Paso 3

    Mientras se cuece la sopa, calienta el horno a 200 C. Cubre una charola con papel aluminio y coloca los trozos de tortilla encima de la charola. Mete la charola al horno por 10-15 minutos hasta que estén crujientes. 

     

    Paso 4

    Para servir, coloca 1/2 taza de quinoa cocida en cada tazón. ¡Divide la sopa sobre dos tazones, agrega las tiritas de tortilla, el aguacate y disfruta!

     

    Por cierto, escribo este blog en mi tiempo libre mientras trabajo tiempo completo. No tengo editor, y soy la única que revisa el contenido. Por lo tanto, puede que haya alguno que otro error de ortografía y/o gramática. Si encuentras uno, por favor avisame.

    ¡Ah, y admito que la fotografía no es mi fuerte! Si llegas a tomar una mejor foto, por favor mándamela y con mucho gusto te doy crédito y la pongo en el post.

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